"炒菁"是茶葉製作過程中的一個重要步驟，其作用與製造綠茶殺菁無異，主要目的是使發酵至某程度的茶葉固定其已有之變化。通過強熱殺死氧化酵素之活力，同時使葉中水分蒸發，葉片柔軟，便於揉捻。炒菁的工藝複雜，需要精湛的技術和細緻的操作。在炒菁過程中，茶葉通常在鍋內被炒至攝氏140度-160度，然後通過翻炒使茶葉受熱均勻，水分蒸發，茶葉變軟。炒菁既已適度，應取起揉捻。
"炒菁"是茶葉製作過程中的一個重要步驟，其作用與製造綠茶殺菁無異，主要目的是使發酵至某程度的茶葉固定其已有之變化。通過強熱殺死氧化酵素之活力，同時使葉中水分蒸發，葉片柔軟，便於揉捻。炒菁的工藝複雜，需要精湛的技術和細緻的操作。在炒菁過程中，茶葉通常在鍋內被炒至攝氏140度-160度，然後通過翻炒使茶葉受熱均勻，水分蒸發，茶葉變軟。炒菁既已適度，應取起揉捻。