炒蛋的方法有多種，這裡介紹兩種不同的做法：
炒蛋方法一：
準備雞蛋，加入少許白醋攪拌均勻，去除蛋腥味，使炒好的蛋更香、更嫩。
準備香蔥和紅椒，香蔥切成碎末，紅椒切成小塊。
準備一個小碗，加入1勺醬油、蚝油、白糖、生抽和水澱粉，攪拌均勻。
平底鍋中加入大豆油，油熱後倒入雞蛋液，煎至定型後劃散成小塊。
加入紅椒丁，大火快速翻炒均勻。
倒入一部分料汁，繼續翻炒至雞蛋充分吸收料汁。
加入香蔥，繼續翻炒均勻。
最後倒入剩餘的料汁，翻炒均勻後裝盤。
金錢蛋做法：
雞蛋冷水下鍋，水沸後煮七八分鐘，過冷水後去殼。
雞蛋切成1厘米厚的片狀。
青紅辣椒切圈，蒜苔切小段，蒜瓣切片。
雞蛋片裹上澱粉，油溫升高後煎至兩面金黃。
底油中爆香豆豉，加入辣椒圈和蒜薹翻炒片刻。
倒入雞蛋翻炒均勻。
加少許鹽、生抽調味，出鍋前加少許白糖提鮮。
兩種炒蛋的方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。