炒豆腐皮是一種美味的菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備豆腐皮，將其切成寬條或菱形片。
準備輔料，如韭菜、青紅椒、蔥、姜、蒜等，切成合適的大小。
準備一些五花肉（可選），切成絲或條。
在鍋中加水燒開，加入少許食用鹼和鹽，焯燙豆腐皮約1至2分鐘，然後撈出放入冷水中過涼，再控乾水分。
另起鍋，加入適量食用油，先炒五花肉出油，再加入蔥姜蒜炒出香味。
噴入料酒去腥，加入生抽、老抽調色，加適量清水。
將豆腐皮下鍋，翻炒均勻，確保豆腐皮充分吸收調味料的味道。
根據需要加入青紅椒等輔料，繼續翻炒。
調味，加鹽、雞精、白糖等，根據個人口味調整。
加入水澱粉勾芡，調整至湯汁濃稠。
最後加入香油或蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒豆腐皮做法，可以根據個人口味和喜好調整輔料和調味料的使用。