炒雞肉是一種常見的烹飪方法，可以通過不同的配料和調料製作出多種風味的菜餚。以下是一種常見的炒雞肉做法：
準備半隻小土雞，用淡鹽水浸泡約30分鐘去血水，然後沖洗乾淨。
雞肉放入鍋中，加冷水和蔥姜料酒焯水5分鐘去血沫，撈出後用溫水洗淨。
切好蔥、姜、蒜、辣椒、洋蔥和香菇等配料。
鍋中加油燒熱，先炸土豆至金黃，撈出備用。
鍋中留底油，下香葉、桂皮、白芷、八角、花椒炸香，加入雞塊和配料翻炒。
加入大盤雞調味料和適量清水，大火燒開煮2分鐘。
炒至雞肉微微出油，加入適量清水煮至收汁。
根據個人口味調整鹽、糖、老抽、料酒等調料。
加入蔥段快速翻炒至斷生即可出鍋。
這是一種較為傳統的炒雞肉方法，通過焯水和醃製等步驟確保雞肉的口感和風味。不同的做法可能會有一些變化，如加入不同的配料或調料來適應個人口味。