製作外酥裏嫩的炸排骨，可以按照以下步驟進行：
清洗排骨。將排骨放入大盆中，加鹽和足量清水浸泡，以去除血水和雜質。用手抓拌均勻，浸泡約30分鐘。之後，撈出排骨並控水。
醃製排骨。將排骨放入大碗中，加入麪粉、鹽、花椒、生抽、十三香、雞精、胡椒粉和蒜粉，抓拌均勻，醃製30分鐘。每10分鐘攪拌一次，蓋上保鮮膜防止味道流失。
準備澱粉。醃製好後，挑出蔥姜和花椒，撒上玉米澱粉，薄薄一層即可。用手抓拌均勻。
炸制排骨。將油鍋加熱至160~170°C，放入排骨炸2分鐘定型。然後降低油溫至120°C，繼續炸6~8分鐘至熟透。最後將油溫升至190°C，復炸30~40秒，使表面更脆。
瀝油和裝盤。炸好後，將排骨撈出，瀝乾油分。可以配以喜歡的蘸料，如麻辣鮮、燒烤料或孜然粉。
這樣處理後的排骨表皮酥脆焦香，內部則保持軟嫩和肉香。每個步驟都很重要，尤其是清洗和醃製過程，這些步驟能夠確保排骨的口感和味道。