炸溜蟹油

「炸溜蟹油」是一道特色美食，做法如下：

將雞蛋清打散，加入濕澱粉、精鹽和花生油攪拌成油糊，然後澆在熟蟹油上，確保均勻覆蓋。

將鍋置於旺火上，注入花生油並加熱至六七成熱。把蟹油分成若乾份，用手撥入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油。然後，原鍋回火，將炸好的蟹油放回鍋中，加入蔥絲、薑絲、蒜片炒香，再加入紹酒、醋、醬油、肉清湯和白糖。

用濕澱粉勾芡，淋上花椒油，快速翻炒後裝盤即成。這道菜的製作過程涉及炸、溜、炒等多種烹飪技巧，味道鮮美，是許多人喜愛的美食。