炸肉醃製方法可以參考以下步驟：
準備肉。選擇約半斤左右的豬通脊肉，將筋膜去除後切成薄片，再切成細細的粗條。用清水稍微清洗，以去除血水和腥味，然後擠乾水分。
醃製。先放入適量的鹽、胡椒粉、13香、兩勺生抽、一勺蚝油和少許姜蔥汁。姜蔥汁的製作是將姜和蔥拍碎後放入水中，加入紅花椒，抓揉至香味釋放。姜蔥汁分兩次加入，每次加入後都要用手向一個方向抓拌均勻，直至肉吸收汁水，表面粘稠。
麵糊準備。在一個碗中加入一個雞蛋、兩勺玉米澱粉、少許清水和20克左右的植物油，攪拌均勻至類似優酪乳的稠度。
掛糊。將醃好的肉條放入麵糊中，確保每根肉條都均勻裹上麵糊。
炸制。熱油至四成熱（約120度），將肉條一根根放入鍋中炸，避免粘連。炸至金黃色後撈出。
此外，還有其他的醃製和掛糊方法，例如使用澱粉、麵粉和雞蛋混合的麵糊，或者先將肉用調味料醃製後再掛糊。具體可以根據個人口味和所需的風味進行調整。