為什麼叫內質豆腐

內酯豆腐之所以被稱為「內酯豆腐」，是因為在製作過程中使用了葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑。

這種凝固劑與傳統豆腐製作中使用的滷水或石膏不同，葡萄糖酸-δ-內酯能夠減少蛋白質流失，提高豆腐的保水率，從而使豆腐的質地更加細膩、有光澤，並且適口性好，更加清潔衛生。

內酯豆腐的製作工藝與傳統豆腐不同，因此也帶來了不同的風味和營養價值。