為什麼油水不相溶

油和水不相溶的主要原因在於它們分子結構上的差異和物理性質的不同。具體如下：

結構差異。水分子是極性分子，包含親水的氧氫鍵(OH基團)，而油的分子，尤其是脂肪和油的分子，是非極性的，包含疏水的碳氫鍵(COOH基團)。極性分子和非極性分子之間的這種不兼容性導致它們不能混合。

物理性質不同。油和水的密度和表面張力也存在顯著差異。油的密度通常比水略小，而表面張力也較小。水的密度接近1.0g/ml，表面張力則較大。這些因素共同導致油浮在水面上，而不是相互溶解。