使用鹽醃製食品的原因主要包括：
防止食品腐敗變質。鹽分可以降低食品的水分活度，提高滲透壓，從而抑制微生物的生長和發酵，防止食品腐敗。
增加食品的保鮮期。通過排除水分和抑制微生物活動，醃製可以提高食品的保存性，延長其保質期。
改善食品的風味。醃製過程可以使食品更加入味，提升其感官品質，如使肉類或魚類更加鮮嫩多汁。
去除腥膻之味。鹽具有解膩提鮮的效果，可以去除食物中的腥膻味，使食物保持原料的本味。
促進發酵。在特定情況下，如醃製泡菜時，鹽的使用有助於保持食材的原始樣貌，促進發酵過程，同時避免精鹽因滲透力過強可能導致的食材過早泡爛。
總的來說，醃製是一種利用鹽的保藏作用來保存食品並改善其風味的技術。通過控制醃製過程中的各種因素，如鹽的純度、用量、溫度和空氣等，可以獲得高質量的醃製食品。