烘焙百分比公式是烘焙工業中用於計算材料比例的一種方法，其核心思想是將麵粉的重量視為100%，然後根據這一基準來計算配方中其他材料的比例。具體公式為：
烘焙百分比 = (材料重量 / 麵粉重量) × 100%
這個公式的意義在於，通過將麵粉的重量固定為100%，可以更清晰地看到配方中其他材料相對於麵粉的比例。這種方法在麵包製作中特別有用，因為它幫助麵包師精確控制產品的成分比例，確保產品的穩定性和質量。
與烘焙百分比相對的是實際百分比，後者是將配方中每種材料的重量占總重量的比例相加，使得總和等於100%。實際百分比主要用於配方的成分分析，幫助了解麵包中麵粉、油脂、水、酵母等的具體比例。
通過使用烘焙百分比，麵包師可以更有效地調整配方，最佳化材料的用量，以達到最佳的烘焙效果。