烤牛舌的做法有多種，這裡介紹兩種常見的做法。
做法一，簡單的烤牛舌：
將牛舌清洗乾淨，焯水去腥味。在鍋中加入薑片、白酒和冷水，焯水5分鐘後撈出，放入涼水中。
用刀颳去牛舌表面的白膜，再次清洗乾淨。
準備滷牛舌的香料，如生薑、大蒜、乾辣椒、桂皮、八角等，加入食用油爆香，加入清水和調味料（料酒、味極鮮、老抽、蚝油、鹽、冰糖），放入牛舌，小火煮兩小時後浸泡兩小時。
將牛舌切片，撒上黑胡椒粒、燒烤料和食用油，攪拌均勻後醃製15分鐘。
將牛舌放在烤架中，預熱烤箱至200度，上下火烤15分鐘。
做法二，複雜的烤牛舌：
將牛舌撒上鹽和白鬍椒粉，塗抹揉勻，醃漬約15分鐘。
在烤盤上鋪好錫箔紙，鋪一層打好的蛋清混合液（加入鹽、迷迭香葉、百里香葉），再放上牛舌，用剩餘的蛋液覆蓋。
包好錫箔紙後，放入預熱至200℃的烤箱中烤5分鐘。
取出後冷卻15分鐘，切開外層的鹽包，取出牛舌切片。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。