無脂固形物是什麼

無脂固形物是指牛奶或其他奶製品中不含脂肪的固體成分，主要包括蛋白質、礦物質、維生素和乳糖。這些成分對食品的口感、營養價值和結構穩定性有重要影響。例如，在冰淇淋等冷凍甜品中，無脂固形物的含量會影響產品的質地和口感。適量的無脂固形物可以使冰淇淋更加綿密，同時穩定其組織結構。如果無脂固形物含量太少，冰淇淋可能會過於硬脆；而含量過多則可能導致產品質地類似砂狀。