煮咖啡時應該使用以下特性的水：
軟水。軟水可以提高咖啡口感的柔和度，因為軟水中鈣鎂離子含量較少，可以避免水質過硬導致的咖啡口感尖銳。
經過過濾的水。使用過濾器過濾的水可以去除水中的雜質和金屬離子，確保水質乾淨，減少對咖啡味道的影響。
水溫適中。水溫最好在攝氏88到94度之間，避免使用滾燙的水，以防影響咖啡的風味。
水質純淨。水的TDS（總溶解固體）應適中，理想數值是150ppm，容許範圍是75~250ppm。這樣的水質有助於咖啡的香氣和味道的萃取。
pH值適中。水的pH值應在6到8之間，有助於咖啡的萃取。
此外，有條件的話，可以考慮使用礦泉水來沖泡咖啡，選擇那些酸鹼性適中或弱鹼性的礦泉水，避免使用硬度過高或含有氯元素的水，因為這些因素可能會影響咖啡的味道。