煮菜技巧包括：
準備食材。根據菜品種類和需求，準備新鮮的蔬菜、肉類、豆腐等主料，以及適量的調味料如蔥、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬等。
處理食材。對於需要焯水的食材，如白菜、豆腐、豬血等，應先在沸水中焯至變色或熟透，去除雜質和血沫。
烹飪順序。遵循「難熟先煮，易熟後加」的原則，例如，先將不易熟的食材如肉類或某些蔬菜先煮，再加入其他食材。
調味時機。大多數菜餚在出鍋前加入鹽和醋等調味料，以保持食材的原味和口感。
烹飪方法。採用不同的烹飪方法，如煎、燉、炒、煮等，根據食材和菜餚特點選擇合適的烹飪方式。
注意細節。如煎魚時雙面煎可使湯變白；燉骨頭湯時保持加熱水而非冷水，以保持湯色乳白；炒雞蛋時用筷子可使其更蓬鬆。
靈活運用調料。根據個人口味靈活使用醬油、糖、辣椒粉等，起到調味和增香的作用。
掌握火候。根據不同的烹飪方法調整火力，如炸制時先大火後小火，以保持食材外脆內嫩。
創新搭配。根據食材特性進行創意搭配，如茶葉煮牛肉可使肉質更嫩滑，茶葉的香氣滲入肉中。
通過掌握這些技巧，可以製作出更加美味和健康的菜餚。