巴氏消毒法是一種利用病原微生物及其他生長態菌不是很耐熱的特點的消毒方法，它通過使用適當的溫度和保溫時間來處理液體，以殺死可能導致疾病、變質或不需要的發酵微生物。巴氏消毒法主要用於乳品加工，可以有效殺滅細菌孢子、大腸桿菌、A型肝炎病毒、B型肝炎病毒等病原體。
巴氏消毒法的兩種主要方法包括：
低溫長時間殺菌法（保溫殺菌法）。將牛奶在62至65℃的溫度下保持30分鐘，這種方法設備簡單、操作簡易，但工作效率不高，熱能消耗大，不能連續生產。
高溫短時間殺菌法。將牛奶加熱到72至75℃，保持15秒，這種方法熱能利用率高，節省能源，可連續操作，處理能力強，牛乳在全封閉管道中流動，污染機會少。
儘管巴氏消毒法可以殺死牛奶中的病原體，並且不會影響牛奶的營養和風味，但它並不能達到滅菌的程度。經過巴氏消毒的牛奶中仍可能存在一些耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶需要在低溫下保存，並且保質期通常為一周左右。