牛小排的煎法如下：
準備牛小排並醃製。將牛排洗淨後，用調味料醃製，可以加入洋蔥、姜、蒜和芹菜末，醃製1小時以增加風味。
準備醬料。可以準備黑胡椒醬或烤肉醬作為搭配。例如，將剩餘的洋蔥切碎用油爆香，加入調味料拌炒，然後用麵粉水略微勾芡。
煎制牛排。使用平底鍋，大火加熱後轉中火，加入適量植物油或牛油果油。油熱後，放入牛排，每面煎60-90秒，不要反覆翻轉。如果喜歡，可以在煎制過程中加入黃油、大蒜和迷迭香以增加風味。
靜置和切片。煎好後，讓牛排靜置2-3分鐘，然後切成小塊或條狀，撒上粗海鹽和黑胡椒即可享用。
此外，根據個人口味，可以在煎制過程中加入不同的調味料和香料，如迷迭香、黑胡椒等，以增強牛排的風味。重要的是要控制好火候，避免牛排外面焦硬而裡面未熟。根據牛排的厚度和所需的熟度，調整煎制時間。