牛巴的製作方法有多種，以下是兩種常見的製作方法：
自製牛乾巴：
選擇新鮮牛腱子，洗淨後用高濃度白酒洗淨表面，再撒上鹽搓揉，讓鹽分滲透進牛肉中。
將圓蔥粒加油炒至透明，再加入迷迭香、花椒、孜然、大料等香料炒香，然後與蚝油混合，塗抹在牛肉表面。
用石頭壓牛肉醃製24小時，如果溫度超過20度，建議放入冰櫃醃製48小時。
醃製好的牛肉控水後晾曬，晾曬至牛肉表面乾燥，內部仍保持一定濕度。
晾曬後的牛肉切薄片，油炒香姜、蒜，加入牛乾巴炒至變色，再加入大蔥即可。
玉林牛巴：
選擇新鮮宰殺的黃牛後臀肉，去除筋絡、黏膜、軟骨，切片時依著肉的紋理進行，厚度要均勻。
將各種香料研磨成粉，均勻塗抹在肉片上，然後加入白酒、醬油、精鹽、薑汁、小蘇打等混合拌勻，醃製1至2小時。
醃製好的肉片在炭火上烘烤，保留約50%的水分，控制火力，避免烤焦。
油燒熱後放入肉片，翻動使其受熱均勻，油炸目的是「鎖味」，讓肉片色澤更加誘人。
油鍋燒熱，投入肉片、姜、蔥、水、各式香料粉、白糖、胡椒粉等，用中火翻炒，加入清油、清水和米酒，蓋上鍋蓋約一個小時左右，湯汁濃稠，微微收汁，牛巴即製作完成。
以上兩種方法均可製作出美味的牛巴，具體選擇哪種方法可以根據個人口味和實際情況進行調整。