磨牛排刀的步驟如下：
磨刀中部。將刀口平放在磨刀石上，確保刀面與磨石面的角度很小（在5度以下）。使用右手握住刀把，拇指和食指壓住刀跟部一端的上面，左手的掌心對住刀背前角，拇指和半掌壓在刀前部的上面。用力向前推和往回縮，磨反面時，兩手握刀方法相反。
磨刀前部。右手握刀方法與上述相同，左手五指伸直略展開壓住刀面上，刀尖略向前，刀面與磨石面以5度以下的角度來回磨。磨反面時，兩手握刀方法相反。
磨刀跟部。與磨刀中部的握法和磨法相同，但刀面與磨石面的角度爲銳角，大約10度左右。刀跟部的角也要磨得分明。
完成這些步驟後，刀口應呈“V”形。此外，還有精細打磨的步驟，包括使用不同粗細的油石和研磨膏進行精細打磨，以提升刀刃的平滑度和鋒利度。