牛排的熟度分為以下幾種：
一分熟（Rare）。肉質鮮嫩多汁，保留了原始肉感，內部留有血色。
三分熟（Medium Rare）。口感仍然鮮嫩但更有層次感，外表呈現出棕褐色，內部仍有血水。
五分熟（Medium）。外部棕褐色，內部深紅色，仍帶有一絲血水，不同於生肉的鮮嫩口感。
七分熟（Medium Well）。牛排內部一絲絲粉紅，完全沒有血水，有熟肉的厚重感，仍有一絲鮮嫩。
全熟（Well Done）。牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
不同熟度的牛排，其口感和風味各有不同。一分熟到三分熟的牛排較為少見，而五分熟和七分熟的牛排較為常見，全熟的牛排雖然口感較硬，但也有其獨特的風味。選擇哪種熟度的牛排主要取決於個人口味偏好。