牛柳（牛裡脊肉條）的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
將牛裡脊切成大約0.5到1厘米厚的薄片，然後去除筋膜，切成條狀。
將切好的牛柳放入大碗中，用清水抓洗，去除血水和髒東西，然後控乾水分。
牛柳控乾水分後，放入乾淨的大盆中，加入雞精、白糖、胡椒粉、蚝油、醬油等調料，加蔥姜水或少許啤酒去腥味，如果有海鮮醬，也可以加入。
用手將所有調料抓拌均勻，直到牛柳有光澤且黏糊，這表明牛柳已經抓拌得很好。
加入半個蛋清，抓拌均勻，以鎖住水分，然後再加入少許生粉，再次抓拌均勻。
加入適量的食用油，放入冷藏箱冷藏大約20分鐘，這樣在烹飪時不容易脫漿，而且肉質更鮮嫩。
烹飪時，先將鍋中加入適量的食用油，油溫達到四成熱時下入牛柳，輕輕推動以免粘連，滑油七八十秒左右，然後加入切好的青紅杭椒段，拉油5到10秒後控油。
這是一種比較常見的牛柳醃製方法，可以根據個人口味和需求進行調整。