牛肉嫩肩

牛肉嫩肩，也稱為Chuck Tender，俗稱「辣椒條」，是牛肩膀的肉，介於裡脊和西冷之間，既有嫩滑的部分又不失口感。具體位置在牛的肩背部中較柔軟的部位，即牛的前肩胛部前腿的上部。嫩肩肉的色澤通常為淡紅或深紅，脂肪含量較多，脂肪潔白，質地堅實，肉質鮮嫩且富有彈性。這種肉適合燉、煮、鹵、煎等多種烹飪方式，且烹飪簡單。此外，嫩肩肉還含有肉毒鹼，有助於增長肌肉。