爲了炒出嫩滑爽口的牛肉，可以採取以下幾個步驟：
切肉方法：牛肉應該逆着紋理切成薄片，這樣可以切斷牛肉纖維，避免嚼不動或塞牙。
醃製：將切好的牛肉用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、水醃製，並淋上食用油防止風乾。醃製時間約爲十分鐘。對於瘦而硬的肉，可以嘗試使用少量食用油浸泡，再加入少量油，多次泡油後使用醬油或鹽調味。
炒制：熱鍋涼油後下入醃製好的牛肉，快速炒散至變色。炒制時間不宜過長，以免牛肉變硬。
配料：可以搭配青椒、小米椒、姜蒜等配料增加風味。
調味：在炒牛肉的過程中，可以加入老抽上色，生抽、雞精、胡椒粉以及少許食鹽調味。
按照這些步驟，可以炒出嫩滑爽口、香辣入味的牛肉。