醃製牛肉使其更加嫩滑的方法有很多，以下是一些常用的技巧：
牛肉部位選擇。選擇牛裡脊、外脊或上腦等較嫩的部位，這些部位的牛肉紋理較細，更容易烹飪至嫩滑。
切片處理。逆著牛肉的紋理切，這樣可以切斷肌肉纖維，使牛肉更加嫩滑，切好的牛肉片厚度約為一到兩毫米。
醃製調料。使用蔥姜水代替料酒，以增加牛肉的鮮味，減少腥味，加入少許白糖可以軟化牛肉纖維，還可以加入生抽、蚝油、胡椒粉等，如果使用小蘇打，需控制用量以避免影響口感。
蛋清和澱粉。加入蛋清和澱粉可以增加牛肉的嫩度，同時鎖住水分。
植物油。加入少許植物油可以防止牛肉在烹飪過程中粘連。
醃製時間。一般讓牛肉醃製20至30分鐘，以確保味道充分滲透。
烹飪方法。炒制前先將牛肉用油滑一下，這樣可以減少烹飪時間，使牛肉更加鮮嫩。
以上這些技巧可以結合使用，以達到最佳的醃製效果。不同的烹飪場合和個人口味可能需要適當調整醃製配方。