牛肉的腥味主要來源於肉中的血水，可以通過多種方法去除，以下是一些常用的方法：
泡水處理。將牛肉放入水中浸泡，期間多次換水，可以幫助去除血水和減少腥味。
焯水處理。將牛肉放入沸水中焯一下，去除血沫，可以進一步去除腥味。
加入調料和香料。使用如生薑、蔥、大蒜、白酒、料酒、醋、桂皮、香葉、草果、花椒等，這些調料不僅可以去除腥味，還能增加菜餚的風味。
加入白蘿蔔或橘皮。這些食材可以幫助吸收膻味，同時增加菜餚的香氣。
醃製法。用洋蔥末、檸檬汁、紅酒等與牛肉混合醃製，有助於去除腥味。
冷凍法。在牛肉表面塗一層芥末後放入冰櫃冷凍，可以改變肉質，使燉煮後的牛肉更加鮮嫩。
這些方法可以單獨使用或結合使用，以達到最佳的除腥效果。