牛肝菌的保存方法有多種，以下是幾種常見的保存方法：
冷藏保存。將新鮮的牛肝菌放在報紙上，在陰涼處晾乾，然後用乾燥的紙巾包裹後放入冰櫃冷藏。由於新鮮的牛肝菌含水量高，這種方法一般只能保存一周左右。
切片冷凍。將新鮮牛肝菌洗淨、切片後瀝乾，加入少量菜油混合均勻，然後放入塑膠冷凍袋中冷凍。這種方法可以保存三個月。
蒸後冷凍。將新鮮牛肝菌切片後蒸3分鐘（如果是整個牛肝菌則蒸5分鐘），蒸好後瀝乾水分並打包，包裝上方留出一定空間密封後冷凍，這種方法可以保存一年左右。
乾燥處理。將乾燥後的牛肝菌密封保存在陰涼乾燥的地方，這種方法相對簡單，可以保存較長時間。
以上方法可根據個人需求和條件選擇使用。