牛腿上的肉
牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纖維，是牛身上經常運動的部位，肉質緊實。
牛腱子主要來自牛的大腿部分，不包括牛臀部，這個部位的肉因為運動量大而肌肉發達，主要以瘦肉、肉筋和筋膜為主，幾乎沒有脂肪，肉纖維較粗，肉質緊實，有嚼勁，牛腱子可以分為前腱和後腱，其中前腱肉質較嫩，後腱肉質緊實，這些肉通常用於醬燒、紅燒、燉煮或製作滷味等烹飪方式。
此外，牛腱還富含蛋白質、胺基酸等營養成分，其成分比豬肉更接近人體需要，有助於提高機體抗病能力，適合生長發育中的人、術後或病後需要調養的人食用，在寒冷的季節食用牛肉可以暖胃，具有良好的補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效。