去除牛蹄筋腥味的方法有多種，以下是一些常用的方法：
焯水處理：首先將牛蹄筋加水燒開後撈出沖洗乾淨，這樣可以去除一部分腥味。
烹飪調料：在鍋中放少許油，加入蔥、姜、大蒜翻炒，再加入白酒、醋、少量糖，這些調料可以幫助去腥味。
燉煮方法：使用高壓鍋燉牛蹄筋時，在底下放張荷葉防止結焦，這樣的烹飪方法也有助於去腥味。
浸泡法：將牛蹄筋冷藏浸泡一夜，焯水後去掉筋膜上的碎毛，繼續冷藏浸泡一天，然後換新水，放入蔥姜，加入料酒、花椒八角等調料燉煮。
使用香料：在烹飪過程中加入香葉、八角、桂皮等香料，可以幫助去腥味。
白酒和醋：在做牛蹄筋時，可以先燒沸一鍋水，放入川椒、姜件、蔥、酒和牛筋，氽燙30分鐘，撈出沖水洗淨，然後再進行烹飪。
醃製法：將焯水後的牛蹄筋放入大盆內，加入醃料（如八角、桂皮、白豆蔻等），倒入清水沒過牛蹄，浸泡約1小時即可用來熟處理。
煮製時間：煮製牛蹄筋時，可以加入白蘿蔔大塊（祛膻味），以及其他香料和五花肉、雞架子等，煮製大約2個小時，這樣可以有效去除腥味。
綜合以上方法，可以根據個人口味和烹飪習慣選擇適合的去腥味步驟。