甘梅地瓜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的方法：
選擇黃瓤地瓜或紅薯，因為它們炸出來的顏色更漂亮，去皮後切成條。
把切好的地瓜條泡在水中，加入少量鹽，泡5~10分鐘，防止變黑。
準備麵糊，可以使用專門的炸地瓜粉，或者玉米澱粉和普通麵粉按一定比例混合，加入適量的水調成流動態。
將地瓜條撈出，控乾水分後放入麵糊中均勻裹上。
鍋中加油熱至180度，放入地瓜條，先不動，待表面定型後再翻動。
轉小火，繼續炸約5分鐘，直到金黃色，最後可以高溫逼油，使地瓜條更酥脆。
撈出後撒上甘梅粉，搖晃均勻，使甘梅粉均勻覆蓋。
這樣一道酸甜酥脆的甘梅地瓜就完成了，外皮酥脆，內部地瓜軟糯香甜。