甜椒炒肉是一道簡單美味的家常菜，做法如下：
準備甜椒，洗淨後對半切開，去除蒂和籽，切成條狀或小塊備用。
將瘦肉切成片，然後改刀切成絲，放入碗中，加入蔥姜、料酒、鹽和生抽醃製一會兒。
在肉絲中加入紅薯澱粉和清水抓拌均勻，再淋上一些食用油鎖住水分。
熱鍋倒油，油熱後挑出肉絲中的蔥姜，倒入肉絲快速滑散，炒至斷生後盛出備用。
鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒出香味，加入一小勺豆瓣醬炒出紅油。
加入切好的甜椒，大火快速翻炒，直至甜椒微微變軟。
調味，加入適量的鹽、雞精、蚝油等調料，翻炒均勻。
將炒好的肉絲倒回鍋中，繼續翻炒幾下，讓甜椒和肉絲充分融合。
出鍋前可以勾一點芡，使汁水更粘稠，味道更濃厚，也可以根據個人口味加入少許醋提鮮。
最後裝盤即可享用。