甜辣醬的做法如下：
食材：蒜米、小米辣各20克、美人椒4顆、米醋500克、水160克、砂糖408克、細鹽10克、穀氨酸鈉10克、木薯澱粉30克等。
步驟：
美人椒去籽後切丁，蒜米和小米辣放入料理機打碎，再加入美人椒丁攪拌5秒鐘。
將攪拌好的辣椒碎倒入碗中，加入米醋、水、砂糖、細鹽、穀氨酸鈉，攪拌均勻備用。
準備一箇小碗，加入木薯澱粉和60克水，攪拌均勻後備用。
將調好的醬料倒入鍋中，開小火慢慢熬煮8分鐘，直到配料完全煮軟煮爛。
將水澱粉慢慢下入鍋中，一邊下入一邊攪動，保持中小火繼續熬煮，直到湯汁變得粘稠即可關火。
熬好的甜辣醬倒出備用，自然冷卻後會變得更加粘稠，即可食用。
此外，還有其他類型的甜辣醬，比如韓式甜辣醬、蒜蓉甜辣醬等，食材和做法有所不同，可以根據個人口味進行選擇製作。同時也要注意，自制甜辣醬的保存時間和條件有限，建議冷藏並儘快食用。