生菜苦味的原因主要包括以下幾點：
品種差異。不同品種的生菜含有不同量的萵苣素，一些品種的生菜本身苦味較重。
生長條件。生菜是高溫敏感型作物，在高溫條件下生長的生菜含有較多的萵苣素，因此苦味更重；生菜喜濕不耐旱，乾旱條件也會促進萵苣素的形成，增加苦味。
採收時間。採收過晚，生菜中的甜味素含量減少，導致苦味相對增加。
除此之外，土壤條件、光照不足、施肥不當等因素也可能影響生菜的口感，導致苦味增加。例如，土壤重金屬含量較高、氮肥使用過多或澆水不當都可能導致生菜發苦。因此，適宜的溫度、充足的水分、良好的土壤條件以及合理的施肥和採收時間都是減少生菜苦味的關鍵。