製作番茄炒蛋的技巧主要包括以下幾個方面：
食材準備。選擇新鮮番茄，番茄的大小可以根據個人喜好選擇，雞蛋要新鮮，打雞蛋時，可以在蛋液中加入少許鹽、清水和白鬍椒粉去腥，增加風味。
番茄處理。番茄洗淨後，可以在表面劃十字刀口，或者用開水燙一下後去皮，去皮後的番茄更容易炒爛，且口感更好，番茄切成小塊或小丁備用。
炒雞蛋。在鍋中倒入適量的油，加熱至油溫適中，將雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒至雞蛋定型，可以根據需要加入少量清水或濕澱粉水，使雞蛋更加彭松鮮嫩，雞蛋炒至八成熟後即可盛出備用。
炒番茄。鍋中留少量油，加入番茄塊，可以根據口味加入番茄醬、糖等調味料，小火翻炒至番茄出汁，番茄炒至軟爛，湯汁濃郁。
混合翻炒。將炒好的雞蛋重新倒入鍋中，與番茄一起翻炒均勻，使雞蛋吸收番茄的汁水，調味料可以根據個人口味進行調整。
出鍋裝盤。最後加入適量的水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁，翻炒均勻後即可出鍋，撒上蔥花作為裝飾。
這些技巧可以幫助你製作出更加美味和口感豐富的番茄炒蛋。