番茄牛肉蛋是一道營養豐富且美味的中式菜餚，具體做法如下：
將牛肉切成薄片，用鹽、黃酒醃製，然後加入少量的澱粉水和蛋液拌勻，使其充分吸收水分，最後用乾澱粉抓粘。
西紅柿切成小塊，雞蛋打散備用。
蔥姜切成末備用。
鍋中倒入適量油加熱，當油溫達到八成熱時下雞蛋快速炒開，待雞蛋剛熟即可撈出。
鍋中留少量油，放入醃好的牛肉片滑炒至八成熟，然後撈出控油控水。
倒出多餘的油，留少許底油，加入蔥薑末爆香。
加入西紅柿塊，大火炒三分鐘左右，然後放入番茄醬、白糖、鹽，再炒一會兒，直至西紅柿變軟爛。
放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉，大火快速翻炒一分鐘左右。
最後根據需要調整湯汁的多少，可以勾一些芡，使整個菜餚稍微粘稠一些，然後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和炒制技巧，以及雞蛋和西紅柿的搭配。通過這種方式製作出來的番茄牛肉蛋既嫩滑又美味，是一道適合家庭製作的美食。