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痲片的製作方法

痲片的製作方法有多種流派和風格,以下是一種常見的製作方法:

原料準備。需要芝痲、紅薯粉(或玉米、麥芽、小米)、白糖、蛋清(或香油)、花生仁等。

芝痲處理。將芝痲清洗乾淨,去除皮屑等雜質,用水浸泡一晝夜後,用杵舂搗或用機器脫皮,再次清洗乾淨後炒熟備用。

熬糖。將白糖與清水加熱煮沸,加入蛋清提純去除雜質,然後加入飴糖(麥芽糖)溶化後過濾,繼續熬製到120度左右時加入豬油,繼續熬至135度。

和面。將麵粉、芝痲仁、花生仁等混合,加入適量的水和油攪拌均勻後揉成麵團。

擀麵。將麵團擀成薄片,厚度要均勻,擀麵時要不斷撒上澱粉,以防面片粘連。

切塊。將擀好的面片切成小塊,大小要一致,以便炸制時受熱均勻。

炸制。將切好的小塊放入油鍋中炸制,油溫要控制在一定範圍內,炸制時要不斷翻動,以免出現焦糊現象。

調味。炸好的痲片可以加入適量的白糖、蜂蜜等調味品,增加口感和風味。

以上步驟可以根據實際情況和個人口味進行調整。