製作白菜鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備新鮮的白菜，將其洗淨後切成絲或條狀。
將切好的白菜放入盆中，加入適量的食用鹽。
根據個人口味，可以加入辣椒麵、紅油、香油、蒜末、薑末等調料。
將調料與白菜充分拌勻，確保每部分白菜都均勻塗抹上調料。
把拌勻的白菜放入密封容器中，有的方法建議先放入冰櫃冷藏一夜，有的則建議直接放置一段時間等待入味。
等待一段時間後（具體時間根據個人喜好調整），白菜鹹菜即可食用。
不同的做法會有一些細節上的差異，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人口味和喜好調整配料和步驟。