皮凍的做法主要包括以下步驟：
豬皮的預處理。將豬皮放入冷水鍋中，大火煮沸後繼續煮約2分鐘，撈出豬皮後徹底沖洗乾淨。用鑷子拔掉豬皮上的毛，並用刀颳去表面的油脂。
焯水。將處理好的豬皮放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片和少量白酒，大火煮沸後繼續煮約5分鐘，然後撈出豬皮並再次沖洗乾淨。
切配調料。將豬皮切成細條，準備蔥段、薑片、八角和香葉。
調味和蒸煮。將豬皮和調料放入一個大盆中，加入適量的鹽和少量白酒，然後加入水（豬皮和水的比例大約為1:3）。如果喜歡，也可以加入生抽增加顏色。將所有材料攪拌均勻後，放入蒸鍋中，大火蒸一個半小時。
冷卻和成型。蒸好後，將盆中的蔥、姜、大料等挑出，讓皮凍自然冷卻至成型。在冷卻過程中可以攪拌，以防豬皮沉底。
調味和食用。將皮凍倒出，切成小塊，可加入黃瓜絲、蔥絲、香菜、蒜末等調味料，加入適量的鹽、雞精、生抽、米醋、辣椒油和香油，攪拌均勻後即可食用。
以上方法製作出的皮凍具有筋道、透明、Q彈的特點，且無腥臭味。