皮蛋，也稱爲松花蛋，是一種中國特有的蛋加工食品，其起源和發展歷史悠久。
皮蛋最初的產生與一位懶惰的茶館老闆有關，這位老闆在清理爐灰時發現了被埋在爐灰中的鴨蛋，這些鴨蛋因爲與爐灰中的鹼性物質接觸而發生了變化，從而成爲了最初的皮蛋。還有一種說法認爲，皮蛋的製作技術起源於明代。
傳統制作皮蛋的過程中，通常使用鹼性物質（如生石灰、草木灰、鹽、黃丹粉等）將鴨蛋包裹或塗抹，這些物質與水反應生成氫氧化鈉和碳酸鈣，氫氧化鈉通過蛋殼的微孔滲透到蛋內，使蛋清中的蛋白質變性凝固。隨着時間的推移，蛋會呈現獨特的青褐色並形成松花狀的花紋。
現代製作皮蛋的方法可能還會添加氧化鉛等物質以加速蛋白質的分解和重組過程，但這種方法已經逐漸被更健康、環保的方法所取代。