臺灣的一種特色美食
眷村菜是臺灣的一種特色美食，它融合了來自中國大陸不同地區的移民在臺灣所創造的地方風味，是具有濃郁地方特色和創新性的美食文化。
眷村菜起源於臺灣眷村，這些村莊是爲了安置因內戰失利而遷徙至臺灣的國民黨軍及其家屬而建立的。在眷村中，居民主要是那些來自大陸各省的老兵及其家屬，他們利用臺灣本地的食材，儘可能地模仿家鄉的口味製作食物，以此來滿足對故鄉的思念。因此，眷村菜不僅是一種食物，也蘊含着一種情感和對家鄉的懷念。
眷村菜的代表菜餚包括紅燒牛肉麪、辣子雞丁、山東饅頭和酸菜白肉火鍋等。這些菜餚融合了南方和北方的風味，通過在臺灣的發展和改良，形成了現代臺灣美食的一部分。例如，黃魚燒豆腐這道菜就是將中華料理八大菜系融合的典型例子，其特色在於使用各種食材的巧妙搭配和創新烹飪方法。
總的來說，眷村菜代表了臺灣社會的多樣性和開放性，是臺灣人眼裏代表家鄉味道的菜。