粥皮是什麼

米油

粥皮，通常被稱為「米油」，是煮米粥時附著在粥表面的一層粘稠物質，主要成分是糊精，即大米中的澱粉分解成葡萄糖的中間產物，還含有少量單糖。

當大米熬製時間越長，糊化過程越充分，表面的米油也就越多，這使得米油更容易被人體消化吸收。米油在傳統上被認為是具有滋養作用的食物，適合於處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用，以減輕消化系統的負擔。然而，對於一般人來說，尤其是肥胖人群和糖尿病患者，沒有必要刻意攝入米油。