紅燒牛肉的做法如下：
準備牛肉。選擇牛肉的嫩肉部分或牛腩肉，切成大小均勻的塊，塊可以稍大，以保持肉汁和營養。將切好的牛肉塊放入清水中浸泡2小時，去除血水和腥味。
焯水。將牛肉塊放入冷水中，加入薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水約5分鐘，然後撈出牛肉塊，沖洗乾淨。
炒制調料。在炒鍋中加入少量油，放入冰糖，小火慢炒至焦糖色，加入蔥片、蒜片、薑片、八角、桂皮等調料，小火煸炒出香味。
炒制牛肉。將牛肉塊倒入鍋中，大火快炒，加入料酒，繼續翻炒，然後加入生抽（或老抽）、黃豆醬（或豆瓣醬），翻炒均勻。
加水燉煮。加入足夠的清水，水量要完全浸沒牛肉塊，小火慢燉2到3小時。
大火收汁。燉煮過程中多次翻攪牛肉，燉至肉質軟爛，湯汁濃稠時，開大火收汁，直至湯汁濃稠，紅燒牛肉即成。
裝盤。將牛肉塊裝入盤中，撒上蔥花或香菜作爲裝飾。
紅燒牛肉的關鍵在於牛肉的選擇、焯水的步驟、炒制調料的火候以及燉煮的時間，這些步驟都直接影響到最終的口感和味道。