素炒菠菜的做法如下：
首先將菠菜清洗乾淨，去除根部和老葉，一些做法中會保留根部並颳去表皮，因為根部營養豐富。
將清洗好的菠菜切成適當長度的段。
在鍋中加入適量的水，燒開後放入少許鹽和食用油，將菠菜焯水，焯水可以使菠菜顏色更翠綠，同時去除草酸和生澀味，焯水時間約十秒，然後迅速冷卻。
另起鍋燒熱油，先放入蒜末和小米椒（根據口味可選）爆香。
加入焯好的菠菜，大火快速翻炒。
加入適量鹽和雞精（如果需要）調味。
翻炒均勻後即可出鍋，裝盤。
菠菜在炒制時不宜時間過長，以免營養流失和顏色變黃，一些做法中還會在出鍋前加入少許花椒油增加風味。可以根據個人口味調整蒜末和小米椒的量，這道菜簡單易做且營養豐富，適合各種場合食用。