素炒蝦仁的做法如下：
準備蝦仁。如果使用冷凍蝦仁，先清洗並控水，用廚房用紙吸去多餘水分。對於新鮮大蝦，去皮並去除蝦線。
醃製蝦仁。將蝦仁放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒和半個蛋清，抓拌均勻。再加入澱粉，再次抓拌均勻，醃製10分鐘左右。
準備配菜。例如黃瓜和胡蘿蔔，去皮切塊，再切成小菱形塊或其他形狀。
準備料頭。如蔥、姜、蒜，切成薄片和段。
炒制蝦仁。先熱鍋加油，油溫至四成熱（約120度）時，放入蝦仁快速翻炒至微微變色。然後加入配菜，稍微翻炒後迅速撈出。
爆香料頭。利用鍋中底油，放入蔥段和薑片，炒出香味。
翻炒完成。放入已經滑好油的蝦仁和配菜，倒入事先調好的碗汁，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的特點是蝦仁鮮香滑嫩、脆爽彈牙。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。