素炒香菇的做法如下：
準備香菇，清洗乾淨後去除根蒂，切成約4毫米厚的片，以保持口感。準備青紅椒，切成菱形片，以便配色。還可以選擇加入黑木耳、小蔥段和胡蘿蔔，根據個人口味搭配。
準備蒜末，如果喜歡辣味，可以加入辣椒段。
將香菇在沸水中煮熟，煮1分多鐘，然後加入青紅椒燙10秒左右，撈出控水。
沖洗香菇，壓乾水分。在鍋中燒油，放入蒜末爆香。
將煮熟的香菇放入鍋中，加入生抽、蚝油提鮮，根據需要加入少許食鹽和雞精調味。簡單翻炒均勻。
加入少許生粉和水勾薄芡。最後淋上料油或香油增香，再翻炒至出鍋即可。
可根據口味調整配料和調味料，如果喜歡湯汁可以多加點水，勾芡時濃一點即可。