烹飪羊下水的步驟如下：
準備羊下水，包括心、肝、肺等，將其清洗乾淨。
將羊下水切成塊狀。
用清水泡洗羊下水，去除血水。
將切好的羊下水放入沸水中焯一下，撈出後再次清洗。
在鍋中加入清水，放入羊下水，加入蔥段、薑片、花椒、大料和鹽。
大火燒開後轉小火燉煮2小時，直到羊下水軟爛。
將羊下水撈出，保留原湯。
將羊下水切成適當大小的塊或片。
另起鍋，加入原湯和適量清水，稀釋油膩感。
加入切好的羊下水，煮沸後撇去浮沫。
調味，可以加入味精或其他調味料。
將煮好的羊下水盛入碗中，撒上香菜末即可食用。
可以根據個人口味添加或調整香料，如小茴香、草果、香葉等。燉煮的時間和火候可以根據具體情況調整，以確保羊下水的口感。