老抽是什麼醬油

二道醬油

老抽是一種醬油，它在釀製過程中是在生抽之後提取的，因此也被稱爲二道醬油。老抽的特點是加入了焦糖色，使得其顏色比生抽更深，呈棕褐色並有光澤。在味道上，老抽除了有鮮美的鹹鮮味之外，還帶有一點醬香脂香，回味略帶甜味。老抽的主要用途是給食品着色，比如在紅燒等需要上色的菜餚中使用，因爲它能使菜餚呈現出更加誘人的色澤。老抽的製作過程是在生抽的基礎上，將榨制的醬油再曬制2到3個月，經過沉澱過濾後得到的老抽醬油，其產品質量比生抽更加濃郁。