老豆腐的製作方法有多種,以下是一種常見的做法:
準備材料。選擇一塊老豆腐,將其切成厚片。準備兩顆雞蛋,打散後備用。另外準備兩大勺澱粉放入盤中。
切蒜和辣椒。準備幾瓣大蒜,切成蒜片,再剁成蒜末。準備兩根小米椒,切圈。
切蔥。準備幾根小蔥,切成蔥花。
裹豆腐。將切好的豆腐片放入雞蛋液中沾滿蛋液,然後放入澱粉盤中均勻裹上澱粉。
煎豆腐。鍋中加入足夠的食用油,油熱後下豆腐片煎至兩面金黃。
調味。在蒜末碗中加入生抽、老抽、蚝油、食鹽和雞精,攪拌均勻。再加入半碗清水繼續攪拌。
炒制。將煎好的豆腐倒入鍋中,加入調好的料汁,大火快速翻炒使豆腐均勻裹滿料汁。
出鍋。炒至豆腐入味後即可出鍋。
這是一種基本的做法,可以根據個人口味調整配料和調味品。