製作脆皮糊的配方如下：
基本配方。土豆澱粉（生粉）210克，脆炸粉70克，麵粉50克，泡打粉15克，雞蛋清約77克，清水216克，食用油140克。這個配方適用於一般的脆皮需求。
變化配方。麵粉：生粉：泡打粉比例為10：3：1，加入適量的水。這個配方更適合需要調整麵筋強度的脆皮需求。
特殊配方。普通麵粉50克，土豆澱粉（生粉）60克，泡打粉3克，小蘇打1克，食用鹽1克，清水110克，植物油15克。這個配方適用於需要特別酥脆效果的脆皮需求。
每種配方都有其特點，適用於不同的食材和烹飪需求。在製作時，可以根據實際需要選擇合適的配方進行調整。