製作脆皮雞排的步驟如下：
選擇雞腿肉或雞胸肉，雞腿肉口感更好，雞胸肉則價格更實惠。如果使用雞腿肉，需要先剔除骨頭和肉，用廚房剪刀處理，並將雞肉的莖切斷，防止煎時縮成一團。雞皮上用刀尖戳破，有助於油脂釋放。
醃製。將處理好的雞肉用鹽、白糖、生抽、黑胡椒碎、蒜片和辣椒粉（可選）醃製20分鐘。如果使用雞胸肉，可以撕掉筋膜，用菜刀從側面剖開但不切斷，用肉錘或刀背敲打鬆散肉質。
裹粉。醃製好的雞肉挑掉蒜片，兩面裹上薄薄一層澱粉，然後抖掉多餘的澱粉。
煎制。鍋燒熱後加油，油量比平時炒菜多一些。油熱後調小火，放入雞肉排，先中小火煎2到3分鐘，翻面再煎2到3分鐘，直至兩面金黃酥脆。如果使用雞腿肉，可以在皮上淺淺橫切幾刀，避免煎時回縮，也可以用牙籤或刀尖在皮上扎小洞。
此外，可以在最後撒上一些黑胡椒和檸檬皮增加風味，注意不要撒上檸檬的白色果皮以防苦味。煎好的雞排靜置片刻，讓內部汁液分佈更均勻。