脆辣椒的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。準備辣椒、食鹽、冰糖、生抽、醬油、小茴香、香醋、大蒜、生薑、花椒、八角、白酒等材料。清洗辣椒並晾乾水分，剪去辣椒蒂並切成兩半以便更好地吸收調味料。將辣椒和所有調料（除了白酒）放入容器中，攪拌均勻後醃製數小時。最後加入白酒密封保存。
快速醃製法。將辣椒清洗乾淨後晾乾，用開水焯水約30秒以去除表面雜質和減少辣味，然後晾乾水分。在另一鍋中，不放油，放入花椒、八角等香料炒香，加入生抽、醬油和水等調料煮沸後放涼。準備大蒜和生薑切片，與辣椒一起放入容器中，倒入涼透的料汁，確保覆蓋辣椒。最後密封保存12個小時即可食用。
自然醃製法。將辣椒清洗乾淨後晾乾，切成辣椒圈或段。加入適量食鹽拌勻，醃製15至2小時後擠出水分。準備其他調料如生抽、老抽、醋、白糖、花椒、八角、桂皮等，煮沸後放涼。將調料倒入辣椒中，確保完全覆蓋。密封後放入冰櫃冷藏，24小時後即可食用。
以上方法的醃製時間、溫度和具體配料可以根據個人口味進行調整。